Förra hösten skrev jag en del höstiga recept som var perfekta för säsongen. I år har jag inte så många av dem, men jag har ändå lyckats få ihop ett fåtal. Idag tänkte jag dela med mig av ett utav dem, nämligen en mustig pumpagryta. Pumpa är ju något man alltid ser väldigt mycket av under hösten. Oftast används den i dekorativa syften, men pumpa är ju faktiskt otroligt gott att äta också. Min pumpagryta kombinerar den höstiga och lena smaken av pumpa med thailändska kryddor. Grytan är helt vegansk så alla kan njuta av den!

Ingredienser (3 portioner):

• ½ butternutpumpa
• 1/3 av en pumpa som är ungefär 15 – 17 cm i diameter
• 1 hackad lök av valfri sort
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 ½ dl vatten
• 1 grönsaksbuljong
• 1 ½ msk röd currypasta
• 1 tsk paprika
• ½ tsk gurkmeja
• 1 tsk ingefärapulver
• 2 krm malen muskotnöt
• 1 dl hackad bladspenat (5 frysta kulor ungefär)
• 1 burk lätt kokosmjölk

Tärna pumporna till grytbitar. Stek dem i en stor gryta eller stekpanna tillsammans med löken och vitlöken. Använd gärna matfett som inte smakar så mycket, t.ex. rapsolja.

När allt blivit genomvarmt, tillsätt vatten och buljong. Rör om ordentligt tills buljongen lösts upp.

När buljongen är helt upplöst, tillsätt currypastan och kryddorna. Rör om så att allt blandas väl. Låt det hela stekas på väldigt svag värme tills pumporna mjuknar lite.

När pumporna börjar mjukna, tillsätt kokosmjölken och spenaten. Låt grytan koka upp och sänk därefter värmen till den lägsta. Låt grytan puttra tills den får önskad konsistens. Ju längre den får puttra, desto gulare och tjockare blir den. Jag gillar min riktigt gul!

Sen är det bara att servera! Mitt tips är ris men grytan funkar till bröd med. Vill man ha soppa kan man tunna ut rätten och äta den som den är också.

Mustigt, höstigt, värmande – hoppas det smakar!